Gemme ou marin, rose ou noir, blanc ou gris, en fleur ou en cristaux ?
Récolté en France, il s’agit du sel qui affleure sur la croute de sel d’un salin. En été, lorsque l’évaporation est forte, ils flottent à la surface du marais salant. Les cristaux de gros sels, eux, coulent au fond du bassin.
La fleur de sel est la partie la moins salée et la plus pure du marais salant. Sa saveur est délicate.